L'altitude, ça creuse l'appétit ! Esprit montagne

Prépare ton voyage gustatif au cœur du Pays Toy, où chaque recette reflète l’authenticité et le savoir-faire montagnard. Découvre la garbure, soupe généreuse et emblématique, le mouton AOP accompagné de Haricots tarbais, la truite des Pyrénées et les fromages des vallées voisines.

Côté douceurs, laisse-toi tenter par le gâteau à la broche cuit au feu de bois et la tourte aux myrtilles. Une cuisine simple et sincère, qui révèle toute l’âme des Pyrénées.

Le mouton Star de nos assiettes !

Le mouton est une viande savoureuse qui s’accommode dans de nombreuses recettes. Sa chair est finement persillée, son gras sans excès est d’un blanc franc et ses saveurs allient finesse et fondant. Certains lui trouvent des arômes de réglisse et de serpolet.

Le mouton bénéficie d’une appellation d’origine protégée : l’AOP de Barèges-Gavarnie. Exclusivement composés de la race rustique Barégeoise, les troupeaux pâturent en toute liberté sur de grands espaces durant une grande partie de l’année et se nourrissent essentiellement en hiver, de foin et de regain séchés et récoltés dans la vallée.

Le sais-tu ?

On appelle « doublon » un mâle castré âgé minimum de 18 mois qui a connu au moins deux estives, d’où son nom !

Teste la recette du Navarin de mouton AOP

4 personnes 30min de préparation, 1h de cuisson

900g d’épaule et collier de doublon désossés
8 carottes
4 pommes de terre
2 oignons
10 oignons grelots
4 gousses d’ail
50g de concentré de tomates
Huile d’olive
15cl de vin blanc
2l d’eau
100g de beurre
30g de farine
40g de sucre
1 bouquet garni d’aromates
2 branches de persil
Sel et poivre

1Prépare les légumes

Sur une planche à découper, épluche et coupe grossièrement les carottes et les pommes de terre en les séparant. Coupe les gousses d’ail. Émince finement les 2 oignons.
Dans une casserole, précuis les pommes de terre dans l’eau en conservant leur fermeté. Dans une poêle, glace les oignons grelots avec du sucre, du beurre et un peu d’eau jusqu’à évaporation.

2La viande mijote

Dans un faitout huilé et très chaud, coupe la viande et fais-la caraméliser. Mélange et commence à assaisonner. Incorpore l’ail, les carottes et les oignons puis la farine. Ajoute le concentré de tomates. Verse le vin blanc et l’eau. Porte à ébullition et laisse mijoter 45 min.

3À table !

Dans le faitout avant de servir, ajoute les oignons grelots et le bouquet garni. Sale et poivre. Fais cuire 10 min à couvert. Ajoute les pommes de terre précuites. Poursuis encore la cuisson 5 min à couvert.
Dresse en déposant une branche de persil !

La foire aux côtelettes dite "La Saint-Michel"

Cette fête incontournable qui se déroule toujours les derniers vendredi, samedi et dimanche de septembre à Luz, rend hommage à une tradition bien ancrée qui consistait à fêter la vente du bétail au village lorsque les bergers descendaient les troupeaux des estives.

Aujourd’hui, la foire aux côtelettes dite aussi Saint-Michel, perpétue ces us et coutumes du lancer de béret aux grillades savoureuses de côtelettes de moutons AOP Barèges-Gavarnie sous le
célèbre chapiteau.

Fanfares, transhumance, course d’âne, démonstrations de chiens de berger et de tonte, concours ovins, marché de producteurs… ne te laisseront pas insensibles à la ferveur et la convivialité du Pays Toy !

Sors ton agenda !

La Garbure soupe paysanne

Cette soupe paysanne généreuse mêle légumes de saison dont le choux, talon de jambon, haricots tarbais et longues heures de mijotage, pour un goût à la fois rustique et réconfortant.

La tarte aux myrtilles entre douceur et légère acidité

Cette pâtisserie met à l’honneur ces petits fruits sauvages cueillis en montagne. Elle révèle toute la richesse du terroir et offre une note fraîche et gourmande en fin de repas.

Le gâteau à la broche un dessert de fêtes

Ce gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée que l’on tourne à l’aide d’une broche. De forme conique avec des ramifications, il ressemble à un sapin.

Teste la recette de la tourte aux myrtilles

Ingrédients :

200g de farine
1 sachet de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
3 oeufs
3 c. soupe de rhum
1 c. café d’extrait de vanille
125g de myrtilles
Sucre glace

1Prépare la pâte

Commence par séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mets les blancs de côté pour plus tard. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre, la vanille et le rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute le beurre fondu puis incorpore la farine et la levure chimique. Mélange bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.

2Les myrtilles entrent en scène

Monte les blancs en neige bien fermement avec une pincée de sel. Intègre-les délicatement à la préparation, en plusieurs fois, pour ne pas casser leur légèreté.
Ajoute les myrtilles à la pâte (tu peux en garder quelques-unes pour décorer). Mélange doucement pour bien les répartir.

3Ça cuit !

Beurre ton moule à tourte, verse-y la pâte et enfourne à 165°C pendant environ 55 minutes. Plante la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson : elle doit ressortir sèche. Dès la sortie du four, démoule la tourte pour qu’elle garde tout son moelleux.
Bon appétit !

Place à la dégustation ! Nos restaurants partenaires à Luz-Saint-Sauveur

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Produits du terroir Fais des emplettes au marché !

Les lundis matin toute l’année, découvre le marché de Luz-Saint-Sauveur et son ambiance typique du sud-ouest.

Pour faire le plein de gourmandises 100% locales et aller à la rencontre des métiers d’autrefois et d’aujourd’hui, un marché des producteurs prend place les vendredis soir d’été de 16h à 22h : Place de la Comporte | Place du marché | Rue d’Ossun.