¡La altitud abre el apetito! Espíritu de montaña

Prepárate para un viaje gastronómico al corazón del Pays Toy, donde cada receta refleja la autenticidad y el saber hacer de la montaña. Descubre la garbure, una sopa sustanciosa y emblemática; el cordero con DOP acompañado de alubias de Tarbes; la trucha de los Pirineos y los quesos de los valles vecinos.

En cuanto a los postres, déjate seducir por el pastel al espeto cocido al fuego de leña y la tarta de arándanos. Una cocina sencilla y sincera, que revela toda la esencia de los Pirineos.

Productos locales ¡Ve a hacer la compra al mercado!

Los lunes por la mañana, durante todo el año, descubre el mercado de Luz-Saint-Sauveur y su ambiente típico del suroeste.

Para hacer acopio de delicias 100 % locales y conocer los oficios de antaño y de hoy, los viernes por la tarde en verano, de 16:00 a 22:00, tiene lugar un mercado de productores: Place de la Comporte | Place du marché | Rue d’Ossun.

Todos los mercados del valle:

Lunes: Luz-Saint-Sauveur por la mañana | Arras-en-Lavedan de 16:30 a 19:30
Martes: Argelès-Gazost por la mañana
Miércoles: Barèges por la mañana (de junio a septiembre) | Arrens-Marsous de 16:00 a 20:00 (de julio a mediados de septiembre)
Jueves: Gèdre, de 15:00 a 20:00 (desde mediados de julio hasta finales de agosto)
Viernes: Luz-Saint-Sauveur, de 16:00 a 22:00 (julio-agosto) | Cauterets, por la mañana (de mayo a octubre)

La oveja ¡La estrella de nuestros platos!

La carne de cordero es sabrosa y se adapta a numerosas recetas. Su carne presenta un veteado fino, su grasa, sin excesos, es de un blanco puro y sus sabores combinan delicadeza y textura fundente. Hay quien percibe en ella aromas de regaliz y serpol.

La carne de oveja cuenta con una denominación de origen protegida: la DOP de Barèges-Gavarnie. Los rebaños, compuestos exclusivamente por la raza rústica de Barège, pastan en total libertad en amplios espacios durante gran parte del año y se alimentan principalmente en invierno de heno y segundilla secados y cosechados en el valle.

¿Lo sabías?

Se denomina «doblón» a un macho castrado de al menos 18 meses de edad que haya pasado al menos dos veranos en los pastos de verano, ¡de ahí su nombre!

Prueba la receta de Navarino de cordero DOP

Para 4 personas. 30 minutos de preparación, 1 hora de cocción

900 g de paletilla y cuello de cordero deshuesados
8 zanahorias
4 patatas
2 cebollas
10 cebollitas
4 dientes de ajo
50 g de concentrado de tomate
Aceite de oliva
15 cl de vino blanco
2 l de agua
100 g de mantequilla
30 g de harina
40 g de azúcar
1 manojo de hierbas aromáticas
2 ramitas de perejil
Sal y pimienta

1Prepara las verduras

En una tabla de cortar, pela y corta en trozos grandes las zanahorias y las patatas, separándolas. Corta los dientes de ajo. Pica finamente las 2 cebollas.
En una cacerola, cuece previamente las patatas en agua, procurando que mantengan su textura firme. En una sartén, carameliza las cebollitas con azúcar, mantequilla y un poco de agua hasta que se evapore.

2La carne se está cocinando a fuego lento

En una cacerola bien caliente y untada con aceite, corta la carne y dórala. Remueve y empieza a sazonar. Añade el ajo, las zanahorias y las cebollas, y después la harina. Añade el concentrado de tomate. Vierte el vino blanco y el agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

3¡A la mesa!

En la olla, antes de servir, añade las cebollitas y el ramillete de hierbas aromáticas. Salpimienta. Deja cocer 10 minutos tapado. Añade las patatas precocidas. Continúa la cocción otros 5 minutos tapado.
¡Sirve el plato decorándolo con una ramita de perejil!

La feria de las chuletas conocida como «La Saint-Michel»

Esta fiesta imprescindible, que siempre se celebra el último viernes, sábado y domingo de septiembre en Luz, rinde homenaje a una tradición muy arraigada que consistía en celebrar la venta del ganado en el pueblo cuando los pastores bajaban los rebaños de los pastos de verano.

Hoy en día, la feria de las costillas, también conocida como «Saint-Michel», perpetúa estas costumbres, desde el lanzamiento de la boina hasta las sabrosas parrilladas de costillas de cordero con DOP Barèges-Gavarnie bajo la famosa carpa.

Bandas de música, trashumancia, carrera de burros, demostraciones de perros pastores y de esquila, concursos ovinos, mercado de productores… ¡No te dejarás indiferente ante el fervor y el ambiente festivo del Pays Toy!

¡Saca tu agenda!

La Garbure sopa campesina

Esta sustanciosa sopa campesina combina verduras de temporada, como la col, el trozo de jamón, las alubias de Tarbes y muchas horas de cocción a fuego lento, lo que le confiere un sabor a la vez rústico y reconfortante.

La tarta de arándanos entre el dulzor y una ligera acidez

Este dulce rinde homenaje a estas pequeñas bayas silvestres recolectadas en la montaña. Pone de manifiesto toda la riqueza del terruño y aporta un toque fresco y delicioso al final de la comida.

Pastel en un asador un postre de fiesta

Este pastel se hornea tradicionalmente al fuego de la chimenea y se va girando con un asador. Tiene forma cónica con ramificaciones, por lo que se parece a un abeto.

Prueba la receta de la tarta de arándanos

Ingredientes:

200 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
120 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
3 cucharadas soperas de ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
125 g de arándanos
Azúcar glas

1Prepara la masa

Empieza separando las claras de las yemas. Reserva las claras para más tarde. En un bol, bate las yemas con el azúcar, la vainilla y el ron hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino.
Añade la mantequilla derretida y, a continuación, incorpora la harina y la levadura en polvo. Mezcla bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.

2Los arándanos entran en escena

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas con cuidado a la mezcla, en varias tandas, para no perder su ligereza.
Añade los arándanos a la masa (puedes reservar algunos para decorar). Mezcla suavemente para repartirlos bien.

3¡Ya está listo!

Engrasa el molde para tartas, vierte la masa y hornéala a 165 °C durante unos 55 minutos. Introduce la hoja de un cuchillo para comprobar si está hecha: debe salir seca. Nada más sacarla del horno, desmolda la tarta para que conserve toda su jugosidad.
¡Buen provecho!

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Prueba la receta de la garbure

La garbure es una sopa tradicional de los Pirineos, sustanciosa y nutritiva, elaborada con col, verduras y confitado de pato o de cerdo. Tiene su origen en las tradiciones campesinas, donde constituía un plato cotidiano que se preparaba con los ingredientes disponibles según la temporada.